准备鸭头9个左右，大葱，生姜，香菜，火锅底料，大料，红干椒各适量
首先把香菜打成结，生姜一小块切成片，大葱两段拍扁，红干椒一小把剪成段放入料碗中备用
起锅烧水，加入一勺食盐，少许料酒，这样可以起到增加菜的底味和去腥的作用。
等水烧开后，下入洗好的鸭头，焯水三分钟左右，捞出控水，再过一下凉水，然后再清理一下鸭头上面残留的细毛
炒锅烧热，添入少许食用油，加入30克白糖，炒一下糖色，炒至糖稀呈枣红色时，添入少许清水，放入鸭头，颠锅翻炒，使鸭头均匀的裹上糖色
等鸭头全部裹上糖色以后，倒入小锅中备用
炒锅里添入半勺食用油，放入麻椒，桂皮，香叶煸炒出香味，再放入干红椒煸炒几下，加入豆瓣酱40克，火锅底料20克，炒出红油，
添入一勺清水，加入料酒30克，再添入7勺清水，加入胡椒粉5克，食盐15克，加入味极鲜25克，开大火等汤汁烧至沸腾，连续煮三分钟，把大料熬出香味，即可关火
卤水鸭头
再把备好的香菜，葱段和姜片放入小锅中
然后把熬好的汤汁倒入小锅中，盖上锅盖，连续煮半个小时，煮好以后倒入盆中，
然后把卤好的鸭头从中间切开，摆入盘中
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