经典烧茄子 | by 辽南蟹
原料：
茄子、辣椒、大蒜、盐、糖、酱油、色拉油、黄豆酱、淀粉
1. 准备材料，两个紫皮大茄子，一朵大蒜，其它小量。
2. 茄子洗干净，切成滚刀块。因为后面要油炸，茄子皮不用去掉，如果不油炸，去皮更好吃。
3. 将茄子放在盆中，洒些盐抓均匀，放盐有两个作用，一是让茄子入底味儿，二是让茄子稍稍出一点水，后面可以直接拌淀粉。
4. 所需要的小料都改刀备用，准备一小勺黄豆酱或者豆瓣酱。
5. 往茄子块中加入干淀粉，充分拌均匀，让每一块茄子都粘上淀粉，如果觉得这样粘粉少，可以用喷壶均匀的在茄子上面喷上水，之后再加一次干淀粉。坐锅倒油，油热后下入茄块炸定型，捞也沥油备用。
6. 锅中的油倒出，留下一点炒香小料和黄豆酱。对了，咱们在家里炸食物，这个油并没有反复使用，可以用来炒菜，很健康的，不要浪费哟，有一点需要注意的是，如果用油炸了有腥味儿的食物，最好把油单独存放，如果炸了鱼，用这个油烧素菜肯定不好吃，但用来烧鱼完全没有问题的。
7. 将茄块回锅，加一点高汤或者水焖煮。
8. 用酱油调味。放上备好的辣椒块。
9. 加适量糖，味道会更好。
10. 成菜略带汤汁，配米饭味道特别好。
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