近年来，很多餐饮企业，包括酒店、饭店、食堂都会做自助餐和单位会议接待用餐，也为餐饮业创下不少利润。
从事厨师工作20多年，在工作期间也做过不少各种自助餐和会议接待餐。相信做过的朋友都深有体会，安排菜单非常重要，既要有利润，又要让顾客满意。目前我们准备了3个档次来满足不同的客人，其中有80元每人、60元每人和30元每人。60元档次以上的还增加了明炉来增加顾客的满意度。
下面就把我从事多年的工作笔记菜单，分享给大家参考，其中包括主菜、明炉、副菜、凉菜、素菜、汤品等。
菜品一，主菜
毛家红烧肉、腌菜红烧肉、土豆红烧肉、油豆腐烧肉、笋干红烧肉，红烧猪尾、孜然香辣排骨、红焖扇子骨、椒盐扇子骨、土豆烧排骨、茶树菇烧排骨、杂菇烧排骨、莲藕烧排骨，红烧猪蹄、黄豆烧猪手、虎皮猪手、杂菇烧猪手、白浇猪手、香菇烧猪手、花生米烧猪蹄、五香猪手、笋干烧猪手、油豆腐焖猪蹄、腌菜焖猪蹄、土豆烧猪蹄。
萝卜烧牛腩、支竹烧牛腩、番茄烧牛腩、黑椒牛仔骨、黑椒澳排，生煎澳排、春笋焖山羊肉、萝卜羊棒骨、京葱炒羊肉、蒜香羊排、萝卜焖羊肉、孜然羊肉，麻辣牛杂、牛肉炒腰花、四川辣子鸡、黄焖鸡、蒜香炒鸡脆骨、小鸡炖蘑菇、酸萝卜炒鸡块、蒜苗炒鸡块、猪肚鸡、仔姜炒鸡、宫保鸡丁、莲藕炒鸡丁。
红烧土鸡公、三杯鸡、五香卤鸡腿、脆炸鸡腿、脆皮炸鸡翅、香菇烧鸡、土豆炒鸡块、红焖鸡翅，粉条烧鹅、姜丝焖回锅鸭、莲花血鸭、海带生焖鸭，川味酱烧鸭、剁椒蒸胡鸭、猪肚焖麻鸭、萝卜烧鸭子、姜蒜炒碎鸭、啤酒鸭、鸭王、红焖鸭脯肉、家乡血鸭、魔芋烧鸭。
韭香海蛎、红烧鲳鱼，特色烧甲鱼、白灼虾、酒酿焖虾、椒盐虾、茶香基围虾、红焖大虾、香辣小龙虾、蒜香小龙虾、姜葱炒花蟹、香辣花蟹、香辣梭子蟹、姜葱梭子蟹、辣子焖鲳鱼、红烧带鱼、剁椒蒸带鱼、椒盐带鱼、豆豉干炸鱼、红烧小黄鱼、剁椒小黄鱼、姜葱海鲈鱼、红烧海鲈鱼。干炸秋刀鱼、啤酒辣子鱼块、香煎秋刀鱼、春笋焖鱼块，蒜苗红椒秋刀鱼、荷包蛋焖黄牙角、炸腐竹炒鱼、酸腌菜炒鱼块、剁椒皖鱼块、彩椒小炒鱼、豆腐黄焖鱼、风味大块鱼、剁椒鱼头、鱼头焖豆腐。
腌菜扣肉、四味排骨、芋仔蒸排骨、土豆蒸排骨、米粉蒸排骨、糯米排骨、腌菜蒸排骨、米粉扇子骨、粉蒸五花肉、香芋扣肉、冬菜扣肉、玉米蒸排骨。腌菜虎皮蒸猪蹄、花生米蒸猪手、米粉鸭、清蒸板鸭、米粉鹅。糯米蒸鸡肉、老干妈豆豉蒸鸡。蒜香蒸鸡姜汁蒸鸡、豆豉蒸鸡腿、剁椒蒸鸡、干香菇蒸鸡、茶树菇蒸鸡块。剁椒蒸鱼头、姜葱蒸大头鱼、豉汁蒸缩骨鱼、清蒸鲈鱼、清蒸鱼块、清蒸草鱼、老干妈蒸小黄鱼、豉汁蒸鲶鱼、剁椒武昌鱼、豆豉辣椒蒸秋刀鱼、姜丝蒸武昌鱼。蒸豆豉干炸鱼、粉蒸豆腐、萝卜干蒸腊肉。
菜品二，明炉
酸汤美式肥牛、沙钵牛腩、明炉走地鸡、明炉原味羊肉，铜锅养蝎子、鱼丸鱼饼烩蛋饺、高汤筒骨烩肉丸、明炉酸汤鲈鱼、明炉鸭王、明炉金汤鹅王、明炉雪花牛肉、东北猪肉炖粉条。
菜品三，副菜
仔姜炒仔鸭、酸菜炒鸭子、西葫芦炒鸭脯肉、鱼香肉丝、西芹炒肉片、湖南小炒肉、杂菇炒肉、木耳荷兰豆炒肉、茭笋炒肉、雪豆炒肉丁、毛豆炒肉，四季豆炒肉、香菇炒肉、杏鲍菇炒肉、菜头炒肉片、豆干炒肉丝、腐竹炒肉片、滑菇小炒肉、豆腐韭菜炒肉、多心菜炒腊肉、二荆条炒肉、木耳炒肉、茄子炒肉片。芹菜炒肉丝、莴笋炒肉、青椒炒肉丝、芥兰梗炒肉丝、酸菜肉片、春笋炒肉片。
川味回锅肉、蒜苔回锅肉、豆干回锅肉、酸菜炒烧皮肉、青椒大蒜炒扣肉、青椒炒卤拆骨肉、酸菜炒卤猪脸、芹菜炒猪头肉、蒜苔炒猪头肉、川椒杏鲍菇炒猪头肉、泡椒白菜梗炒五花肉、杏鲍菇炒腊肉、青椒炒五花肉、萝卜炒五花肉、包菜炒肉、笋干炒五花肉、空心菜梗炒油渣、萝卜干炒油渣、白菜梗炒油渣、酸菜炒肉皮、三鲜烩肉皮。
农家一碗香、酸菜炒猪心、芹菜炒猪心，青椒蒜苔炒卤猪耳、小米辣炒猪耳、笋丝炒猪耳朵、青椒豆干炒猪耳。野山椒炒猪肝、孜然猪肝、干红椒大蒜爆炒猪肝、酸豆角炒猪肝、洋葱辣子猪肝、黄瓜炒猪肝。酸菜炒肚丝、红油肚丝、豆干辣椒炒肚丝、酸菜炒脆肚、笋干炒肚丝、芹菜炒猪肚。酸菜炒大肠、尖椒洋葱炒肥肠，老干妈青椒炒脆肠、霉豆子炒大肠、青椒大蒜炒肥肠、干红椒香干肥肠。脆笋炒口条、西芹炒口条、酸菜炒卤口条、酸菜炒花肠、小米辣生爆花肠。
小炒黄牛肉、青椒大蒜炒熟牛肉、野山椒炒牛肉、芹菜炒牛肉、洋葱炒卤牛肉、二荆条孜然牛肉、鲜椒豆芽牛百叶、二荆条泡椒炒牛肚、酸菜泡椒炒牛杂。干煸四季豆、青椒大蒜炒卤凤爪、芹菜石耳炒仔鸡、大蒜子辣椒炒鸡块、红椒炒鸡翅、二荆条大蒜子炒鸡翅、西芹炒鸡翅、香辣鸡翅、酸菜炒鸡杂、酸豆角炒鸡胗。
生爆鸭脯肉、胡萝卜蒜苗炒鸭子、韭菜炒田螺、西芹泡椒炒鸭杂、酸菜香辣鸭肠、脆瓜炒鹅肠、酸菜泡椒炒鸭胗、粉条拌鸭杂、洋葱炒鸭杂、青椒炒鱼头、青椒酸菜鱼干、辣椒红烧鱼块、蒜苔泡椒炒鱼鳔、酸菜炒鱼鳔、泡椒炒鱼蛋。
干锅鱿鱼须、野山椒炒鱿卷、酸菜炒鱿鱼、韭菜苗炒鱿鱼、年糕炒鱿鱼须、鱿鱼炒三丝、蒜苔鱿鱼卷、豆豉辣椒焖鲳鱼、辣椒炒咸鱼、油条烩鳝鱼、干煸泥鳅、青椒大蒜炒泥鳅、麻辣泥鳅、泥鳅焖芋仔、酱爆田鸡、丝瓜炒牛蛙、湖南跳跳蛙。
菜品四，素菜
金汤娃娃菜、酒椒淮山、野荞头炒地皮菜、泡椒板薯、清炒土豆丝、酸辣芋头丝、酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、酸辣包菜丝。香醋手撕包菜、蒜蓉耗油生菜、泡椒炒冬瓜、小炒南瓜、生焗老南瓜、农家小白菜，生炒油麦叶，爆炒白菜条、清炒包菜、爆炒黄芽白、韭菜炒黄豆芽、小炒丝瓜、白灼菜心、白灼秋葵。
红烧老南瓜、红烧冬瓜、红烧土豆、香煎豆腐、红烧芋仔、红烧豆腐、红烧茄子。素炒花菜、香锅花菜、蒜蓉西兰花、胡萝卜紫包菜炒西兰花，胡萝卜炒黄瓜、黄瓜丁炒玉米粒、芹菜炒萝卜丝、油豆腐丝炒芹菜、油豆腐丝炒芹菜。生爆菜头、爆炒黄瓜、干锅麦子梗、青菜芋头糊、香菜芋仔糊、茄子炒豆角，青椒韭菜炒茄子、二荆条炒茄子、农家杀茄子、榨菜炒毛豆、青椒炒毛豆、茭白炒萝卜。脆炸三样、青椒木耳炒南瓜片、蒜蓉务子饼、爆炒眉豆丝、小炒务子、丝瓜炒腐竹、韭菜炒黄豆芽。
菜品五，凉菜
北京烤鸭，深井烧鹅、广式烧鸭，卤水酱牛肉、香菜拌卤鸭、泡椒凤爪、广东白切鸡，广东盐焗鸡、吊烧鸡、糖醋里脊、糖醋排骨、五香卤鸡腿、挂炉琵琶鸭、白斩鸭，姜丝拌湖鸭、浇汁白卤鸭、吆咪卤鹅。香菜拌香干、捞汁小海鲜、香菜拌鸭胗、香醋浸花螺、芹菜拌萝卜丝、芹菜拌香干丝、香菜拌腐竹、香菜拌猪耳、话梅云豆，陈醋小木耳、凉拌麦子梗、凉拌空心菜、葱油拌芹菜、话梅山药、小木耳拌皮蛋。蒜泥拍黄瓜、凉拌黄瓜、苦瓜烹蛋、葱花烹蛋饼、海蛎煎蛋、香椿烹蛋。小葱拌嫩豆腐，浇汁臭豆腐、拌海蜇丝、盐水煮花生、卤鸭五件头、凉拌海白菜、呛拌茶树菇，凉拌海带丝、凉拌鱼丝、泡椒拌猪耳、拌西红柿、香醋拌笋瓜丝、葱油拌皮蛋。仔姜拌豆角、浇汁荷包蛋、茶叶卤鸡蛋。
菜品六，汤品
雪梨肉饼汤，枸杞老鸭汤、萝卜炖排骨、苦瓜炖排骨、五毛桃炖排骨、竹荪排骨汤、冬瓜排骨汤、玉米胡萝卜炖排骨、香菇炖排骨、茶树菇炖排骨、老鸭鲜人参汤、莲藕排骨汤、山药炖排骨、花生米炖排骨、虫草花排骨汤、猴头菇炖排骨。鲜莲子排骨汤，鸭公汤、萝卜炖筒骨。黄豆猪蹄汤、麦冬炖老鸭、莲藕花生米炖排骨、枸杞肉饼汤。香菇猪肝汤、豆腐青菜猪肝汤、老鸭炖香菇、香菇枸杞鸡汤、清鸡汤珍菌、萝卜鸡骨汤、乌鸡枸杞汤、茶树菇炖鸡汤、石斛土鸡汤、花蛤泡菜豆腐汤、猪血白菜汤、海带心肺炖小肠。
御品拆鱼羹、养生山药羹、猪心瘦肉汤、鸭心汤、墨鱼老鸭汤、鸭肝汤。酸辣汤、西红柿蛋汤、丝瓜蛋汤、紫菜蛋汤、紫菜肉片汤、芙蓉银鱼羹、银鱼冬瓜汤、金针菇蛋花汤。榨菜肉丝汤、花蛤榨菜汤、银耳肉片汤、金针菇肉片汤、冬瓜银鱼羹、冬瓜肉片汤、冬瓜豆腐汤。紫菜肉片汤、黄豆芽油豆腐肉汤、豆腐青菜肉片汤，粉丝白菜肉丝汤、海带肉片汤、海白菜肉丝汤。鱼头豆腐汤、鱼骨豆腐汤、香菇鱼饼汤、鱼丸鱼饼汤。三鲜汤、绿豆甜汤、红豆甜汤、红枣木耳莲子甜汤、桂圆莲子汤、萝卜肉丸汤、冬瓜肉丸汤、菜头排骨肉丸汤。
以上全部内容，大家可以根据实际情况参考。
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